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2008年09月21日

発芽玄米ダイエットとは?

玄米食が身体に良いことは以前から解明されていましたが、ただの玄米でなく、発芽玄米が何故ダイエットに有効なのか。どのような理由で効果を表すのかをご紹介していきましょう。


発芽玄米にはダイエット効果のある「ギャバ」の含有量が、玄米の5倍程度、白米の10倍もあります。
ギャバは一般的にアミノ酸の一種として知られています。
正式名称は(Gamma-Amino Butyric Acidγ-アミノ洛酸)。略してGABA(ギャバ)と呼ばれています。

ギャバは人間の脳内でアドレナリンやドーパミンといった興奮性の神経物質を伝わらない(抑える)ようにする効能を持ちます。
また、血圧の上昇を抑えたり、精神的イライラ感を緩和する効能をもつため、現在ではギャバの持つ効能の一つとして、主に精神安定剤などの不安抑制薬などにもこのギャバの効果を強化する成分が使用されています。
ギャバは脳内細胞の代謝機能が活発化し、肝臓機能や肥満の防止などにも効果的に働くため、現在ではギャバの持つ効能(効果)が大きく注目されています。

発芽玄米には食物繊維も6倍なので、野菜不足を補うことができます。

発芽玄米にはマグネシウム、カルシウムなどのミネラル分も豊富です。

発芽玄米のギャバの効能にはイライラ防止効果もあり、ダイエット中にありがちな過度の食欲やストレスを抑制したり、リバウンドを防いでくれます。
第五に、
発芽玄米には血圧の上昇を防止、腎臓や肝臓の働きを高めるなどの効果があります。

* 市販されている発芽玄米の中には、発芽率が低かったらり、発芽玄米入り玄米というのもあるので、注意しましょう。
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2008年07月01日

白米・玄米との比較

玄米は白米に比べ栄養価が高く、白米に含有されないビタミンB1やミネラルを豊富に含んでいる。 発芽玄米は更に栄養豊富なうえ、普通の玄米より消化も味も良い。甘みが多く感じられ、比較的口にしやすいのも特徴である。 発芽によって、様々な酵素が活性化されるため、胚乳に貯蔵されているデンプンやタンパク質が分解され、甘みや旨みが増す。

玄米は、普通の炊飯器で炊くと、糠層の消化が悪く、食感も悪くぼそぼそになる。 発芽玄米は 普通の炊飯器で炊いても比較的消化が良い為、玄米食増加に貢献している。

一方、白米・玄米に比べ、ひび割れが起こりやすいという欠点も報告されている。

ミネラルの消化吸収が、従来の玄米ではフィチン酸によって抑制されがちであったが、発芽玄米では、フィチン酸が抑えられ、効率よく行われると言われている。 血圧上昇を抑制する働きを持つガンマアミノ酪酸(通称:ギャバ)が玄米より多く、白米の約10倍程度含有される。

近年、コメアレルギーの原因となるアレルゲンが白米や玄米に比べ低減化されることも発見された[2]。

最新の研究によると、発芽玄米は、玄米や白米よりも血中の解毒酵素として知られるホモシステインチオラクトナーゼ活性を高めたり、糖尿病合併症で発症率が高い神経障害の症状を抑制したりする効果があることが報告された[3]。 ホモシステインチオラクトナーゼ活性とは、パラオキソナーゼ(PON)ファミリーで知られる酵素が有する活性で、LDLを酸化させ、動脈硬化のリスクを高める原因物質のホモシステインチオラクトンを加水分解する重要な働きを担っている。 PONは、農薬で使用される有機リン系農薬の解毒にも関与しており、この酵素の遺伝子の多型と有機リン系農薬を無毒化する活性との間には、相関があることも知られている[4]。 発芽玄米が有機リン系農薬に曝露した対象者への諸病状が改善できるかどうかはまだ不明である。

また、筑波大学名誉教授の村上和雄らは、授乳期の女性41名を対象に行った2群の無作為割付比較試験で、発芽玄米を主食としたグループの食生活が、ストレスの指標となる唾液中のアミラーゼ活性を低下させ、さらに、POMSという心理テストにより、怒り、敵意、うつ、疲労、活気などの感情程度を表す総合感情障害度(TMD)も、低減させることを報告した[5]。 この研究では、白米を主食としたグループでも同様の検証を行っているが、そのグループでは、発芽玄米で観察された効果は認められなかったとしている。 また、この研究の中では、母乳中の免疫成分も調べており、発芽玄米を摂取していたグループにおいて免疫成分が増えることも観察している。 発芽玄米がストレスを軽減する作用機構は明らかになっていないが、行動薬理学的な手法で研究された動物実験では、発芽玄米がストレスに対して抵抗力を有し、うつ様症状になりにくいことや、脳内のセロトニン量を増やす可能性があることも報告されている[6]。

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2008年06月30日

発芽玄米(はつがげんまい)

玄米を約1〜2日程度、摂氏32度前後の状態で水分を含ませ、1mmほどの芽が出た状態にしたもの。 市販のものは、人工的に成長を止め、保存性のために再乾燥等がされている為、高コストである。 家庭で発芽させる為の装置やその機能のある炊飯器も市販されている。 自然乾燥の玄米は発芽するが、市販の殆どの玄米は、加熱乾燥されているので、死んでいて発芽しない可能性がある。 発芽しているように見えても胚芽かふやけただけという事も考えられ、玄米の販売者(包装に記載)や発芽玄米器メーカーに確認する必要がある。

玄米は白米より栄養豊富で、玄米の米糠には美白・美容効果のある成分が含まれている。 発芽玄米はさらに発芽時の酵素の働きで、モヤシと同様に、玄米にもともと含まれていた栄養成分が増え、玄米の状態では十分に消化吸収しきれない成分や、新しく有効な成分が発生する。 このことにより炊飯に手間を要する玄米と違い白米と同じように炊くことができるようになる。

発芽玄米を白米に混ぜて炊くことで白米に足りない栄養素を補える。 発芽玄米食を始める場合、白米に混ぜて炊いてみる方法があるが、それだと返って旨くないと感じる人もいるので、発芽玄米100%も試してみるとよい。

普通の玄米よりは普通の炊飯器で炊くのに適しているが、やはり圧力釜で炊いた方が良い。 圧力釜仕様の炊飯器には玄米コースや発芽玄米コースがある。 発芽玄米を圧力釜で炊けば、加減により、白米を普通の炊飯器で炊いた以上の、粘りを出すこともできる。 栄養成分も味の成分も豊かで、白米の飯には無い旨さがある。

発芽玄米は、発芽米(はつがまい)とも呼ばれるが、こちらはファンケルから発売されている商品に使われている名称でもある。

2007年3月23日、日本発芽玄米協会は、「おこめを変えると、あなたが変わる。」をスローガンに、「発芽玄米普及プロジェクト[1]」を発足した。 発芽玄米普及プロジェクトは、発芽玄米の良さを知ってもらい、発芽玄米を全国に普及させることを目的に、発芽玄米の様々な情報を発信している。

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』
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2008年06月03日

雑穀 おいしくメタボ対策

あわ、ひえ、きび、黒豆、黒米、はと麦…。こうした穀物が食卓やレストランの人気ものになっている。

 雑穀ブームと呼ばれている。本来、米と麦は雑穀に入らないが、10種類以上の穀物をブレンドして1パックにした商品が増えたため、「雑穀」と表記されているケースが多い。

 業界関係者によると、こうした雑穀の市場規模は年ごとに伸びており、2007年は00年の7倍以上にあたる150億円程度に成長した。

 炊き方は簡単。研いだ白米1合にスプーン1杯を目安に混ぜ、炊飯器で炊くだけ。新陳代謝を促すビタミンやミネラルのほか、植物繊維が多く補える。

もともと雑穀は、日本の主食の原点だった。だが、第二次世界大戦後、食習慣が変わり、主食が白米に変わり、雑穀生産は衰退の一途をたどった。
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 雑穀が脚光を浴びるようになったのは、ここ数年のことだ。
穀物の栄養バランスの良さが解明されつつあり、雑穀が体にいいとニーズが高まっている。「糖尿病にしたラットに大麦、玄米、小麦ふすまの飼料を摂取させたところ、大麦を摂取したラットでは糖尿病状態が著しく改善することを確認した」(大麦食品推進協議会)という調査結果もある。
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2008年05月10日

玄米食に強いみかたが登場!!! 炊飯器

玄米は、炊飯器ではなかなかおいしく炊けないのが玄米食の悩み。。。

しかし玄米食の皆さんに朗報です!

松下電器産業は、「おこげ」の香りを引き出せる新型炊飯器を5月26日に発売する。

銅釜の構造を改良し、従来より20度高い160度まで加熱して香ばしさを引き出す。

ご飯を炊く際の温度変化も従来の2段階から3段階にし、うまみ成分を出せるようにした。玄米も従来よりふっくら柔らかく炊き上がるという。

 オープン価格だが市場想定価格は5合炊きが7万3000円前後。1升炊きが7万6000円前後。

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2008年04月13日

発芽玄米おむすび

0184866_01.jpgファミリーマート、「発芽玄米おむすび」など健康志向に対応した「愛情むすび」を展開

4月より「特定検診・特定保健指導の義務化」スタート!
健康志向のニーズに対応した"愛情むすび"を展開!
〜発芽玄米おむすび、黒千石おむすびなど続々発売!〜


 株式会社ファミリーマート(本社:東京都豊島区)は、4月からメタボリックシンドローム対策としてスタートする「特定検診・保健指導」の義務化など、昨今の健康への関心の高まりを背景に、今年度のおむすびの商品政策のひとつとして、健康志向に対応した"おむすび"の商品開発に取り組んでまいります。


■日本発芽玄米協会推奨! 「発芽玄米おむすび 」シリーズ発売!
 ファミリーマートは、日本発芽玄米協会(会長:池森賢二/株式会社ファンケル名誉会長)と、「美味しい、健康によい+安全・安心」をテーマに、発芽玄米を使用したおむすびを共同開発し、2008年4月1日(火)より全国のファミリーマート約7,100店にて販売いたします。
 今回の共同開発企画は、発芽玄米の効能と品質、美味しさを啓蒙普及し、よりよい食の環境作りに努めている日本発芽玄米協会と、発芽玄米に注目したファミリーマートが、互いの活動趣意に賛同し、おむすびの商品化と店頭販促展開を行う初めての取り組みです。
※発芽玄米は、余分な塩分・油分を排出する食物繊維やストレス解消のギャバをはじめ、女性が嬉しい抗酸化物質やミネラルを含みます。また、最近では中高年男性だけでなく若年層も気になる、高血圧や中性脂肪の解消にも効果が期待できる食材です。

【詳しくはこちら 日本発芽玄米協会HP URL: http://www.pgbr.jp/tabid/517/Default.aspx 】

 今回の「愛情むすび 発芽玄米」シリーズは、日本発芽玄米協会がこだわる発芽玄米のもっちりした食感や旨みなどの品質を、ファミリーマートの商品開発力・製造能力を活かして実現、さらに発芽玄米の持つ効能を最大限に活かしました。パッケージは、発芽玄米おにぎりの美味しさと質を表現したデザインを採用。さらにQRコードをつけ、気軽に発芽玄米の情報を知ることができるようにいたしました。第一弾は栄養と彩りがつまった3アイテムを展開します。また、発芽玄米を使用した弁当、寿司も4月に発売予定です。


<「愛情むすび 発芽玄米おむすび」商品概要>
発売日  :2008年4月1日(火)
発売地区:全国のファミリーマート約7,100店(一部商品を除く)
商品内容:  
 ●愛情むすび 発芽玄米 小えび野沢菜 価格120円(税込)
 カルシウムを含み、香ばしい食感と磯の香りが広がる小えびと、ビタミンKなどのビタミン類を含み彩りが良い野沢菜を組み合わせました。

 ●愛情むすび 発芽玄米 枝豆チーズベーコン  価格120円(税込)
 栄養豊富で彩りの良い枝豆と、濃厚な味わいのチーズ、香ばしい食感のベーコンを組み合わせ、カルシウム・ビタミンB1が摂れる仕立てにしました。
 ※北海道・沖縄での取り扱いはありません。

 ●愛情むすび 発芽玄米 そぼろごはん 価格110円(税込)
 脂が少ない国産鶏肉を使用し、あっさりとした味付のそぼろと、栄養豊富な玉子そぼろに、風味と彩りのよい青菜を加えました。
 ※北海道での取り扱いはありません。

 ※詳細は添付資料をご参照下さい。


■ファミリーマート初登場!黒千石を使用したおむすびを発売!
 また、健康おむすびの新機軸として、"黒千石"を使用したおむすびを4月中旬に発売いたします。「黒千石」は極小粒の黒大豆で、一般的な黒豆よりも小さく丸い形状で、「ポリフェノール」「アントシアニン」「大豆イソフラボン」を多く含んでいることが特徴です。

●愛情むすび 発芽玄米 黒千石さつまいも 予定価格135円(税込)
 発芽玄米にさらに黒千石を加えて炊込み、彩りよく食物繊維も豊富なさつまいもを組合わせ、発芽玄米、黒千石のおいしさと栄養素が摂れる仕立てです。

●愛情むすび 黒千石おこわ 予定価格:125円(税込)
 もち米100%を使用し、つやのある黒千石を一緒に蒸しあげた、もちっとした食感と豆の食感が楽しめる本格おこわです。

 ※いずれも4月中旬発売予定です。
 ※商品名、価格は予定です。

 ファミリーマートは、「あなたと、コンビに、ファミリーマート」をスローガンにしております。ファミリーマートはお客さまに「気軽にこころの豊かさ」を感じていただくために、常に「あなたの家族になりたい」という気持ちを持って「ファミリーマートらしさ」を追求してまいります。

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2008年04月12日

玄米フレークシェイク 黒胡麻あずき 

0184866_01.jpgモスフードサービス、食べるシェイク「玄米フレークシェイク 黒胡麻あずき」など2品を発売

〜暖かい季節に向けて本格志向のデザート登場〜
玄米フレークシェイク「黒胡麻あずき」「マンゴー杏仁」
季節限定で新発売!


 モスバーガーを展開する株式会社モスフードサービス(代表取締役社長CEO:櫻田 厚、本社:東京都品川区)では、平成20年4月18日(金)より、全国のモスバーガー店舗(一部店舗を除く)にて、よもぎ白玉と黒胡麻ソースで和菓子の味わいを追求した「玄米フレークシェイク 黒胡麻あずき(よもぎ白玉入り)」と、大きめにカットしたマンゴーと杏仁プリンの南国風デザート「玄米フレークシェイク マンゴー杏仁」(各290円/税込)を季節限定で発売します。

 「玄米フレークシェイク」は、平成2年より登場した人気の季節限定商品で、食物繊維を含む玄米フレークとシェイクとを組み合わせた「食べるシェイク」です。毎年トッピングやソースに工夫を凝らし、ひとつのシェイクでいくつものおいしさが味わえる本格デザートとして発売しています。
 特に和風テイストのラインナップは、平成3年発売の「玄米フレークシェイク 抹茶あずき」以降、毎年大変ご好評いただいている人気アイテムです。今年の「玄米フレークシェイク 黒胡麻あずき」は、しょうゆときな粉を黒胡麻ソースの隠し味として加えることで、ほんのりとした塩味が、甘さをぐっと引き立てる和菓子の味わいを追及しました。


●「玄米フレークシェイク 黒胡麻あずき(よもぎ白玉入り)」(290円/税込)
 あっさりとした甘みの十勝産あずきと、よもぎを練りこんだ白玉に黒胡麻ソースをのせた和菓子のような玄米フレークシェイクです。よもぎのほろ苦さと、しょうゆときな粉を隠し味とした黒胡麻ソースが、まろやかなバニラシェイクとあずきに絶妙にからみあう、老若男女どなたにもお楽しみいただけるデザートに仕上げました。翡翠色のよもぎ白玉と、ふっくらとしたあずき、艶やかな黒胡麻ソースが見た目にも上品な商品です。

●「玄米フレークシェイク マンゴー杏仁」(290円/税込)
 ぷるぷるの杏仁プリンの上に、大きめにカットしたマンゴーとマンゴーソースをトッピングした南国風の爽やかな玄米フレークシェイクです。メキシコ産の完熟マンゴーを使用し、口の中で甘みと果肉感を楽しめます。マンゴーソースは、マンゴーピューレに甘酸っぱいパッションフルーツ果汁を加え、ほんのりとした酸味がバニラシェイクを引き立てる絶妙な味わいに仕上げました。夏の陽射しを思わせるキラキラとした黄色が印象的なデザートです。


 モスフードサービスでは、「おいしくて、安全で、健康によい商品」を「真心と笑顔のサービス」とともに提供することに一貫して取り組んでいます。これまでモスバーガーでは、より幅広い時間帯で幅広いお客様へ利用機会を創出するための施策として、積極的にカフェ需要の取り込みをめざしたメニューの強化を図ってまいりました。今後もオリジナリティ溢れる商品の開発を継続的に進め、「食を通じて人を幸せにすること」を実践してまいります。
 

<新商品概要>

■商品名・価格:
 「玄米フレークシェイク 黒胡麻あずき(よもぎ白玉入り)」(290円/税込)
 「玄米フレークシェイク マンゴー杏仁」(290円/税込)

■販売開始日:
 平成20年4月18日(金)

■販売店舗:
 全国のモスバーガー店舗(一部店舗除く)

■主な原材料:
 「玄米フレークシェイク 黒胡麻あずき(よもぎ白玉入り)」
  小豆、よもぎ入り白玉(もち米粉、よもぎ粉)、黒胡麻ソース(黒胡麻、しょうゆ、きな粉、ごま油)、玄米フレーク、バニラシェイク

 「玄米フレークシェイク マンゴー杏仁」
  マンゴー、杏仁風味プリン(糖類、加藤練乳、杏仁粉)、マンゴーソース(マンゴー果実、マンゴーピューレ、パッションフルーツ果汁)、玄米フレーク、バニラシェイク



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2008年02月05日

玄米の炊き方

では、早速玄米を炊いて行きたいと思いますが、
玄米を炊く方法は何種類かあり、使う道具や方法で、玄米の炊き上がりが大きく変わってきます。

それでは、何種類か玄米の炊き方と、玄米の炊き上がりの特徴を紹介していく事にしましょう。


ステンレス鍋
さらっとした玄米に炊き上がりになります。IHや高機能のガス台で炊飯機能のあるものならより簡単です。

土  鍋
理想ですね、玄米がふっくらと炊き上がります。玄米本来の味触感が楽しめます。

圧  力  鍋
炊飯時間も早く、やわらかい玄米が炊けます。浸水時間も短縮できますし理想に近い炊き上がりになります。

炊  飯  器
一般的な炊飯器であれば、浸水時間を守れば美味しく炊けます。
またIHや圧力釜などの炊飯器ならよりおいしく玄米が炊けます。

玄米の炊き方は大きく分けてこの方法がメジャーと言ってよいでしょう。
それぞれ皆さんの好みにあった、「玄米の炊き方」を探してみましょう。
posted by hiro at 23:55| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

圧力鍋で炊く

早くてやわらか玄米を炊くなら圧力鍋!!

材   料: 玄 米 2合、 塩、 水

調理器具: 圧 力 鍋

<炊き方>

1.玄米2合を下準備しておく。(こちらを参照)

2.圧力鍋に1.と水2・3/5カップを入れ、塩を一つまみ入れる。

3.玄米の入った圧力鍋を火にかけて弱火で沸騰させ、アクをとり、蓋をして弱火で20分炊き上げる。

4. 火からおろし、おもりをしたまま20分ほど蒸らしてから(圧がしっかりと抜けてから)、玄米をしゃもじでかき混ぜる。
posted by hiro at 08:30| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

玄米の下準備

玄米を炊く前に下準備をしましょう。

玄米は基本的に籾摺りしただけのものが多く市販品でも汚れや不純物が入っています。
玄米を炊く前にそのした処理をしないと炊き上がりが悪くなってしましますので、皆さんも必ずやりましょう。

@まず、玄米をボールにいれ、虫食いや殻のついたものを取り除きます。
殻はできるだけ取り除きます。触感が悪くなります。

A炊く分の玄米の分量を測ります。

B玄米の入ったボウルに水を張り、玄米はごしごし洗わず優しくまぜる感じで洗います。みずを2〜3回変えたらざるに上げておきます。ここまでがした処理になります。
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2008年02月04日

玄米を知ろう

玄米とは何か、ここでは玄米について少し知っておきましょう。
皆さんがいつも食べているのは「白米」です。玄米は精米する前(もみからからを取り除いただけ、表皮、胚芽、ぬか層が残っている状態)を玄米といいます。

玄米の栄養はこんなにすごい!

玄米を精米すると、胚芽などが取り除かれてしましますが、実はこの胚芽こそ栄養の宝庫、ですから、その栄養を丸々摂取するには玄米が一番と言うわけです。では、その中身とは・・・・

◇ビタミンB1◇

玄米は数ある栄養素の中で、ビタミンB1がもっとも豊富に含まれている。体内では糖質がエネルギーに変わるのを手助けします。効果は疲労回復

◇ビタミンE◇

玄米には強力な抗酸化作用があり、老化防止の作用が認められています。

◇ミネラル◇

玄米には、カリウムやリン、カルシウムなどのミネラルが含まれています。

◇食物繊維◇

玄米は食物繊維が多く、腸の働きを助けてくれます。便秘予防にもなりますが、玄米は白米よりも固いのでよく噛んで食べる習慣をつけましょう。
posted by hiro at 23:26| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

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